釣りいろいろ研究!

ホウボウの捌き方と熟成のさせ方!【熟成魚】

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近所のスーパーで30cm程度のホウボウが500円で売られていたので、思わず購入。

今回はホウボウを捌き、熟成させて刺身にして食べようと思います!

ホウボウは旨味が強く美味しい魚ですので、スーパーなどで見かけたら是非食べてみてください!

ホウボウの下処理

まずは下処理でホウボウのエラ、内蔵、血合いをとっていきます!

ホウボウを全体的に水洗いをしてヌメリをとったら水気をとります。

エラ蓋を開けると、画像の◯で囲んだところにエラの付け根があるのでそこを包丁の切っ先で切ってあげます。

ホウボウをひっくり返して反対側のエラ蓋からも同じようにしてエラの付け根を切ります。

切ったら片手でエラをしっかりと掴み、もう片方の手でホウボウの口を掴むなりして押さえながら引っ張ると

スポンとエラが取れます!

このとき内蔵も付いてきている場合はそのまま引っ張ると内蔵ごととることができます!

今回は胃袋が付いてきました。

左が胃袋、右がエラ

次にお腹を開いて内蔵を取ります!

肛門から包丁を入れて内蔵を手で取り出します。

内臓をとると背骨付近に血合いと呼ばれる血が固まっているところがあるので、ここを包丁で引っ掻いてよく洗い、きれいにとっておきます。

これで下処理は完了です!

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ちなみに、胃と浮き袋と卵(卵は持っている個体だったら)は食べられるので、捌いたときに取り分け水洗いをして水気を切っておきましょう!

左が浮き袋、右が卵

胃はエラをとったときに一緒についてきましたが、内容物がいっぱいだったので今回は食べないでおくことに、、、

食べる場合は包丁で胃を開いて水でしっかり洗っておきます。

熟成させる

下処理が完了したら水気をよく切り、キッチンペーパーでキチッと包みます。

お腹にはキッチンペーパーはつめていません。

これをそのまま真空パックします!

真空パックシーラーを持ってない場合は袋に入れて、できるだけ空気を抜いて密閉しておきましょう。

真空パックシーラーは熟成にもおすすめなので、余裕があれば持っておいて良いと思います!

あとは冷蔵庫で寝かせておくだけ!

真空パックしてない場合は2日~3日程度寝かせればよいかと思います!

今回のホウボウは5日ほど寝かせて食べることにしました!

楽しみ!

食べごろになったら捌いて食べる記事にまとめます!

:追記

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食べました!

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