今回はアジを使ってアンチョビを作っていきます！
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ちょうどいいアジが手元に無かったので、スーパーで売っていた小アジでやっていきます！
小あじは釣りでも簡単によく釣れるから、釣れたらやってみてね！
コクワくん
アジを下処理
アジの下処理は、鱗とぜいごを落として三枚おろしにしていきます！
鱗は包丁の先でとって、ぜいごを削ぎ取るように切り取ります。
そしたら三枚おろしにします！
三枚におろしたら腹骨をすきとって
中骨の部分も切り落としてしまいます。
上記写真の両側にある身の部分をアンチョビにしていきます！
ここまでくれば、サイズ感もアンチョビに近くなるのでいい感じです！
塩漬け、塩抜き、オイル漬け
塩漬け、塩抜き、オイル漬けはアンチョビを全く同じ手順ですので、以下の記事を参考にしてやってみてください！
オオクワくん
2年発酵させて食べてみたよ！
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