今回はアジを使ってアンチョビを作っていきます!
リンク
ちょうどいいアジが手元に無かったので、スーパーで売っていた小アジでやっていきます!

小あじは釣りでも簡単によく釣れるから、釣れたらやってみてね!

コクワくん
アジを下処理
アジの下処理は、鱗とぜいごを落として三枚おろしにしていきます!
鱗は包丁の先でとって、ぜいごを削ぎ取るように切り取ります。

そしたら三枚おろしにします!
三枚におろしたら腹骨をすきとって

中骨の部分も切り落としてしまいます。

上記写真の両側にある身の部分をアンチョビにしていきます!
ここまでくれば、サイズ感もアンチョビに近くなるのでいい感じです!
塩漬け、塩抜き、オイル漬け
塩漬け、塩抜き、オイル漬けはアンチョビを全く同じ手順ですので、以下の記事を参考にしてやってみてください!

オオクワくん
2年発酵させて食べてみたよ!
この記事へのコメントはありません。