今回はアジを使ってアンチョビを作っていきます!
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ちょうどいいアジが手元に無かったので、スーパーで売っていた小アジでやっていきます!
![](https://i0.wp.com/ookuwablog.com/wp-content/uploads/2020/04/0d40a5e4a645fc6b96e767d64ac0878e-12.jpg?resize=800%2C591&ssl=1)
小あじは釣りでも簡単によく釣れるから、釣れたらやってみてね!
![コクワくん](https://i0.wp.com/ookuwablog.com/wp-content/uploads/2022/04/3da80451aa7ffd8bdcaa143b83d91775.png?resize=96%2C96&ssl=1)
コクワくん
アジを下処理
アジの下処理は、鱗とぜいごを落として三枚おろしにしていきます!
鱗は包丁の先でとって、ぜいごを削ぎ取るように切り取ります。
![](https://i0.wp.com/ookuwablog.com/wp-content/uploads/2020/04/0d40a5e4a645fc6b96e767d64ac0878e-13.jpg?resize=800%2C416&ssl=1)
そしたら三枚おろしにします!
三枚におろしたら腹骨をすきとって
![](https://i0.wp.com/ookuwablog.com/wp-content/uploads/2020/04/0d40a5e4a645fc6b96e767d64ac0878e-14.jpg?resize=800%2C435&ssl=1)
中骨の部分も切り落としてしまいます。
![](https://i0.wp.com/ookuwablog.com/wp-content/uploads/2020/04/0d40a5e4a645fc6b96e767d64ac0878e-15.jpg?resize=800%2C913&ssl=1)
上記写真の両側にある身の部分をアンチョビにしていきます!
ここまでくれば、サイズ感もアンチョビに近くなるのでいい感じです!
塩漬け、塩抜き、オイル漬け
塩漬け、塩抜き、オイル漬けはアンチョビを全く同じ手順ですので、以下の記事を参考にしてやってみてください!
![オオクワくん](https://i0.wp.com/ookuwablog.com/wp-content/uploads/2022/04/120676237b231332084e7a31716dbbe9.png?resize=96%2C96&ssl=1)
オオクワくん
2年発酵させて食べてみたよ!
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