魚の熟成

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先日船でアジ釣りをしていたらイシモチも釣れました。

今回は熟成させてイシモチを刺身で食べてみようと思います!

オオクワくん
オオクワくん

より美味しくなるのか!?

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イシモチを熟成させる

魚の熟成については以下の記事で下処理から、熟成の方法までまとめていますので参考にしてみてください!

魚の熟成方法、やり方を解説!最適な温度は冷蔵庫でOK!

魚の熟成を行うときはを真空パック機での真空熟成を特におすすめしています!

真空パック機で熟成を行うと見た目も味もよくなるので、興味がある方は以下の記事も参考にしてみてください!

【魚の熟成におすすめ真空パック器3選】真空パック熟成を検証してみると大きな違いが!

雑菌の繁殖を抑えてくれるメリットもあるよ!

コクワくん
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熟成イシモチの刺身

今回はイシモチを4日ほど熟成させてみました!

4日熟成したときの見た目はこんな感じ!

水分が減って身が締まった感じですね!

目も澄んでいて綺麗です。

臭いはほとんどなく、少し魚の臭いがするくらいなので大丈夫そうです!

まずは三枚におろしてそのまま刺身にしていきます。

三枚おろしは以下の記事を参考に!

魚の三枚おろしのやり方!刺身も天ぷらもまずはここから!

ちなみにイシモチの名前の由来になった耳石は以下の画像の上に映っている白い石のようなものです!

オオクワくん
オオクワくん

名前の由来になるぐらいだから、確かに大きい!

指を指しているところにこれが入ってました!

そんなこんなで三枚おろしにして刺身に切り分けて完成です!

綺麗な白身!

コクワくん
コクワくん

味は予想以上にあっさりな感じです!

4日寝かせましたがもっと寝かせてもよかったのかもしれません。

もしくは個体によっては寝かせても変化が少ないものもあるので、それだった可能性もありますが!

またイシモチが釣れたらもう少し寝かせてみようと思います!

皆さんも是非熟成に挑戦してみてください!

【魚の熟成におすすめ真空パック器3選】真空パック熟成を検証してみると大きな違いが!

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