魚の熟成

釣ったイシモチを熟成!寝かせて刺身でたべる!

先日船でアジ釣りをしていたらイシモチも釣れました。

今回は熟成させてイシモチを刺身で食べてみようと思います!

オオクワくん
オオクワくん

より美味しくなるのか!?

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イシモチを熟成させる

魚の熟成については以下の記事で下処理から、熟成の方法までまとめていますので参考にしてみてください!

熟成を行うときは真空パック機を使用した真空熟成をおすすめしています!

真空パック機で熟成を行うと見た目も味もよくなるので、興味がある方は以下の記事も参考にしてみてください!



雑菌の繁殖を抑えてくれるメリットもあるよ!

コクワくん
コクワくん
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熟成イシモチの刺身

今回はイシモチを4日ほど熟成させてみました!

4日熟成したときの見た目はこんな感じ!

水分が減って身が締まった感じですね!

目も澄んでいて綺麗です。

臭いはほとんどなく、少し魚の臭いがするくらいなので大丈夫そうです!

まずは三枚におろしてそのまま刺身にしていきます。

三枚おろしは以下の記事を参考に!

ちなみにイシモチの名前の由来になった耳石は以下の画像の上に映っている白い石のようなものです!

オオクワくん
オオクワくん

名前の由来になるぐらいだから、確かに大きい!

指を指しているところにこれが入ってました!

そんなこんなで三枚おろしにして刺身に切り分けて完成です!

綺麗な白身!

コクワくん
コクワくん

味は予想以上にあっさりな感じです!

4日寝かせましたがもっと寝かせてもよかったのかもしれません。

もしくは個体によっては寝かせても変化が少ないものもあるので、それだった可能性もありますが!

またイシモチが釣れたらもう少し寝かせてみようと思います!

皆さんも是非熟成に挑戦してみてください!



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