魚の熟成

ホウボウを5日間熟成!刺身で食べる!ホウボウの刺身の作り方。

先日、スーパーで売っていたホウボウ(500円)を購入して熟成させました。

そして熟成をさせてから5日が経ったので、そろそろホウボウを食べてみようと思います!

刺身で!

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ホウボウの刺身の作り方

まずは熟成させたホウボウを袋から取り出すと、干物のようないい匂いがします。

腐敗しているときはこのような匂いではないので熟成は上手くいったみたいです!

オオクワくん
オオクワくん

腐敗臭がしたら食べるのはやめておこう!

まずは鱗を取ります。

ホウボウの鱗は細かいのでついていないように見えますが、ちゃんとついているので取り忘れないようにしましょう!

包丁でもいいですが、鱗とりなんかがあれば便利です。



専用カバーをつけて使用すると、鱗の飛び散りも少なくできるのでいいですね!

そんなこんなで鱗がとれたら頭を落とします。

ホウボウは三角形みたいな形をしているので、下、右、左と3箇所から包丁を入れて頭を外します。

まず胸ビレを上げて、その下から背骨に当たるまで切れ目をいれ

続いて左右の横からも画像のように背骨に当たるまで包丁を入れます。

最後に背骨を切り離せば簡単に頭を外せます。

ホウボウの頭からはいいダシがとれるみたいですが、今回は刺身で食べてしまうので使いません。

次回はダシをとってなにか作ろうとおもいます。

頭を落としたらあとはいつも通り三枚におろします!

背中側から背骨まで包丁を入れ

お腹側からも背骨まで包丁を入れたら

尻尾の手前付近から包丁を差し込み、左手で尻尾を押さえながら骨から身を外していきます。

最後に尻尾付近で繋がっている部分を切り離したら半身が取れます。

反対側も同様に行うと三枚おろしは完成です!

ちょっと形は特殊だけど、特に難しいことはないよ!

コクワくん
コクワくん

続いてホウボウの腹骨を切り落とし、中骨を抜いていきます。

内臓があった部分の身には骨があるので、包丁で骨をそぎ落とします。

次にホウボウの中骨は結構しっかりしているので忘れずに骨抜きで抜きましょう!

僕はなぜか骨抜きが見当たらなかったので、中骨の部分を切り落とすことにしました。。。

あとは皮をはぎ、刺身にとったら完成!!!

皮をはぐコツは包丁を動かさずに皮をもった手を左右に振りながら引っ張るとうまくいきやすいよ!

コクワくん
コクワくん
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5日間熟成させたホウボウの刺身は旨い!

シンプルに醤油とワサビでいただきましたが、これが旨い!!

しっかりと血を洗い流して、熟成させたことで生臭さなども一切なくホウボウの味を十分に楽しめます!

魚の熟成を行う際には真空パック機を使用しての熟成が結構おすすめです!



真空パック機を使用、未使用でどんな違いがでるのかを試した記事もあります!

興味がある方は真空パック機での熟成にも挑戦してみてください!



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