釣行日記~釣りの嗜み~

サッパは酢漬けで!寄生虫はどうする?

こんにちは!Tkkです!

今回も引き続き若洲海浜公園にて釣ったサッパの料理編となります。

サッパは釣れてもあまり喜ばれない魚ですが、美味しく食べることができる魚ですのでたくさん釣れたら食べるのも良いと思います!

ちなみにこのサッパは岡山県ではママカリと呼ばれ、郷土料理としてよく食べられているそうです!

サッパってどんな魚?

サッパはニシン科の魚でサビキ釣りをしているとよく目にすることがあります。

こんな感じの魚。10cm~20cmくらい

体高が高く、平べったい形をしていて銀色に光っています。

ちなみに間違えやすいと思われるアジは下の画像です。

アジは背中が青く、体の側面の真ん中らへんに線が入っているのですぐに分かりますね!

サッパは一般的には骨が多く食べづらいことから、釣られても逃がされることが多い魚です。

捌いてみると、歩どまりが悪いですが南蛮漬けや酢漬けで食べることができます。

サッパの寄生虫、サッパヤドリムシ

サッパには寄生虫がついていることがあります。

その寄生虫とはサッパヤドリムシと呼ばれる寄生虫です。

初めに言っておくとこの寄生虫は全く害はありませんので安心してください!

でかめのダンゴムシみたいな見た目をしているので、虫が苦手な方は注意して下の画像をスキップしてください。

サッパヤドリムシ。3cmないくらいの大きさ

こんな虫がどこにいるかというと

オレンジで囲んでいるところにサッパを乗りこなすように前を向いて張り付いています!(笑)

対処法としてはその場でサッパから引きはがしてサッパはクーラーボックスへ、サッパヤドリムシは海に戻してしまえばOKです。

サッパだけに寄生するのかと思えば、持って帰ったカタクチイワシにも着いていたりしました。

これは持って帰るクーラーのなかでサッパから移ったのかな?

なんか不思議な寄生虫ですが無害ですし、着いていたサッパを食べても問題ありませんので気にせず行きましょう!

サッパの下処理

それではいよいよ、サッパの下処理をしていきます!

サッパは鱗がびっしりとあるので、包丁の刃先でゴリゴリとしっぽから頭の方へ動かしながら取っていきます。

このとき背びれの近くにある鱗などもしっかりと取りましょう!

何匹か鱗を落とすと排水溝が詰まりだすぐらいの鱗

そうしたら水気をしっかりととって、包丁で頭を切り離します。

サッパの場合はここで更にお腹の部分を内蔵ごと切り離してしまいます。

お腹の方は骨が多く食べるのに適しませんので、酢漬けには背中の方のみを使います。

多少内臓は身の方にのこってしまう。

あとは身についている内臓と血合いをとって水洗いをしたら下処理は完了です!

サッパを酢漬けに

下処理が完了しても、身にまだ生臭さが残っているのでまずは塩で臭いと水分を抜いていきます。

身をボウルなどに入れ、塩を振りかけて軽く混ぜ合わせたらザルに乗せてそのまま冷蔵庫にラップをかけて入れておきます。

1時間ほど待つと生臭さと水分がこんなに下の方に抜けています!

1時間でこんなに水分がでてきた。この汁は生臭さも強め。

身の方は軽く調理酒で塩を洗い流し、水分をふき取ったら密閉できる容器に敷き詰めて漬かるほどのお酢をいれます。

1度目の漬け

これを冷蔵庫で24時間ほど寝かせます。

寝かせ終わったらこのまま骨ごと食べることができるのですが、お酢を捨ててもう一度、新しいお酢と生姜で漬けるとよりスッキリとした味になります。

2度目の漬け

あとはお好みの時間漬ければOK!

そのままでも、醤油をつけても、骨ごとでも、骨から外して食べても良いです!

よりさっぱりとしたしめ鯖のような味で、スッキリとした後味!

もしサッパがたくさん釣れた場合は、このように食べることもできるのでしめ鯖やお酢が好きな方は試してみてください!

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コメント

    • あひ
    • 2020年 8月 31日

    画像、サバじゃなくてアジでは…?

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プロフィール

Tkk(たっく)

青森県出身、SEの25歳。

仕事に打ち込みすぎて疲れ、なぜかオオクワガタの飼育をはじめてみた。



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