釣行日記

アカエイの肝の処理から食べ方!刺身、煮つけは絶品!?【冷凍保存可能】

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アカエイの食べ方について身だけでも結構なボリュームになってしまったので、肝の処理の仕方や食べ方は本記事にまとめます!

身については先日、美味しく頂いたので以下の記事にまとめています。

エイは身も美味しく食べられるのですが、特に肝が旨いとも言われています!

アカエイを釣ったら、肝も料理していただいてしまいましょう!

肝の下処理と保存方法

まずは肝に緑色の苦玉(胆のう)が埋まっているのでその部分を取ります。

エイ肝。個体差によって結構色が違う。

画像でオレンジ色にしてある部分に苦玉が埋まっているので、破らないようにちょっと大き目に包丁でカットして捨てます。

つぶすと苦みが移ってしまうので注意!

苦玉をとったら、肝を適当な大きさに切って塩水の中で軽く揉むようにして血が出なくなるまで洗っておきます。

血が抜けたら、酒に漬けて冷蔵庫で1時間ほど寝かせて下処理は完了です!

エイ肝は冷凍保存も可能

ちなみに下処理まで完了したエイ肝は冷凍保存することができます。

冷凍しておけばある程度日持ちもするので、 食べきれない分は冷凍しておきましょう!

冷凍保存の仕方は下処理を完了させたエイ肝をラッブに小分けに包んで、冷凍庫にいれるだけです!

これだけでいつでも美味しく食べられるので保存方法はこれで決まりです!

もし、真空パック機を持っているのであればラップではなく真空パックにしてから冷凍しておくと、匂いが付くことも空気に触れることも防げるのでより安心です!

真空パック機を持っている場合は真空パックで、持っていなくてもラップで基本は大丈夫です!

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エイ肝の調理方法

エイ肝は鮮度が命なので、冷凍保存しない分はぱぱっと調理して頂いちゃいましょう!

エイ肝の刺身

やっぱりまずは刺身でしょう。

そのまま生で食べてもよいのですが、抵抗がある場合は軽く湯通しして食べるといいと思います!

沸騰したお湯にエイ肝を入れ20秒ほど湯がき、氷水にとって冷まします。

水気を切って、盛り付ければ完成!

塩とごま油を垂らして頂きます。

よくエイの肝は牛レバーだと言われているようですが、僕は牛レバーを食べたことがないので比較のしようがないです。。。

が、特に魚臭い訳でもなく、なかなか乙な味とねっとりとした喉越しでしたので、好きな人にはたまらないと思います!

個人的にはまだ早い味でした(笑)

エイ肝の煮つけ

エイ肝は煮つけも有名で、美味しいとされています!

タレとして醤油:みりん:酒 :砂糖(1:1:1:1)と生姜適量を混ぜたら下処理をした肝を入れて煮ていきます。

煮る前
煮た後

全体的に火が通ったら完成!頂きます!

お、おお、、、

こってりとした油が感じられてこれまた乙な味。

たくさんは食べれない感じですが、ビタミンAの過剰摂取になってしまうのでちょっと食べる珍味的おつまみみたいな感じで良いかも!

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大人の味覚を持ち合わせている方は作ってみてください!

エイは特に鮮度が落ちるとアンモニアが発生して、かなり臭くなります。エイを美味しく食べたい場合はしっかりとクーラーボックスに氷を沢山入れて冷やして持ち帰りましょう!

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コメント

    • 八木高司
    • 2021年 5月 07日

    レシピ、拝見し、早速肝の煮付けを作ります。
    下処理法が分かりやすくて有り難く参考にさせて頂きます。

      • Tkk
      • 2021年 5月 19日

      美味しくいただけたのであれば嬉しいです!
      たまにはエイ肝もいいですよね!

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