釣行日記~釣りの嗜み~

アカエイの処理の仕方から身の食べ方まとめ!唐揚げとエイヒレは鉄板!

※画像も多く、長くなってしまうのでアカエイの身の食べ方と肝の食べ方で記事を分けました。エイ肝の食べ方は以下。

こんにちは!Tkkです!

先日アカエイを釣りました!

アカエイを釣りたい方はご参考に(笑)

アカエイは意外と美味しいと聞いていたので持って帰って食べてみることに!

以下、注意点や下処理から料理までのまとめです!

アカエイを釣った時の注意点

釣ったアカエイ

アカエイを釣った場合は注意しないといけないことがあります!

持ち帰らないのであれば、そのまま陸にあげずに糸を切ってリリースするのが一番安全で良いと思います。

持ち帰る場合は処理の順番と注意することを共にまとめていくので、絶対にこの順番で処理をしてください!

下処理1:しっぽの処理

まずはしっぽの処理を行います。

しっぽの真ん中付近に生えている棘には毒があります。

この毒はタンパク毒で神経を破壊していく恐ろしい毒で、最悪アナフィラキシーショックで死ぬほどの毒性があります。

死ななかったとしても激痛が一か月続くなどの症状が発生するので、絶対にしっぽのほうに安易に近寄ってはいけません。

またアカエイの歯はとても強力で貝をも砕くので口も触らないようにします。

まずはアカエイを白いお腹の方にひっくり返します。

噴水孔と呼ばれる穴。ここで呼吸している。

頭側から近づいて、画像で囲ってある場所( 噴水孔 )を掴んでぐるっと裏側にひっくり返します。

ひっくり返したらしっぽを踏みつけて動かせないようにし、ナイフや鋏でしっぽの根っこから切り取ります!骨も軟骨なので割と簡単に切れます。

切り終わったしっぽにも毒はあるので、すぐ深くに埋めるなどして処理してください。

ひっくり返すのが難しい場合はこの向きでしっぽを切っても良いですが、しっかりとしっぽを抑えておかないと危ないですので注意してください。

下処理2:締めと血抜き

美味しく食べるためには絞めて、血抜きが必須です。

締め方は噴水孔の間のちょっと下をナイフで突き刺します。

バタバタとヒレを動かして動かなくなったら上手く行っています。

少しかわいそうですが、美味しく食べるためにしっかり行いましょう!

このまま洗っても血は抜けますがより血抜きをしっかりを行いたい場合は、裏面にあるエラに切り込みを入れます。

黒丸のとこがエラ

ここを切ったら血が出てくるのでそのまま海水につけてザブザブと洗います。

ある程度血が出なくなるまで3分くらい洗ったら血抜きもOKです。

下処理3:解体

血抜きを完全に済ませたらこのままクーラーに入れても良いのですが、その場で解体できるのであればその場で解体してしまいましょう!

ヒレを切り落としたら、肛門からナイフを入れて肝を取り出します!

ヒレと肝はビニール袋などにそれぞれ入れ、すぐクーラーボックスに入れましょう。

残った部分は食べないので、深く埋めるか別途クーラーなどに入れて持ち帰って処理します!

アカエイの調理方法

家に着いたら痛む前にさっさと処理!

痛むとアンモニアが発生してしまうので、、、

アンモニアを発生させないための考察もしてみました(笑)

ここからはエイの様々な食べ方を紹介していきます!

身を下処理してから揚げ

まずはから揚げにする身から処理していきます。

エイは表面が黒いヌメヌメで覆われているのでスポンジでゴシゴシしながら両面洗い流します。

結構しつこい。特に裏側。

ヌメヌメが取れるとすこし明るい色になるのでそれでぬめりとりはOK!

皮を剥がなくても食べれるらしいので気にならない人は剥がなくても大丈夫ですが、 僕はなんか裏面の黄色い色が食欲をそそらなかったので裏側だけ剥いでみることにしました。

キッチンペーパーで滑らないようにすれば手でバリバリ剥いでいけます。

綺麗にむける

あとはこれをぶつ切りにして

醤油:みりん:酒を2:1:1の秘伝の配合(目分量)で混ぜ、にんにく生姜を適当に刻んで入れたつけだれに10~15分くらい漬けて冷蔵庫にいれます。

これに片栗粉を付けてカラッと揚げれば

揚げすぎた

完成!

結構適当につくった割には美味しい!

ポテンシャルはすごく感じるのでもっと上手く料理できればかなりいけそう。

ただ噛み切ったときに線上にのびる軟骨を見るとエイの形状を思い出しちょっと食欲が削がれるので一口サイズくらいに切ってから揚げればよかったと思いました。。。

身のエイヒレ

身は居酒屋でおなじみのエイヒレにしておつまみにもできます!

下処理はから揚げと同じく行って、皮は全部はぎとります。

後は身を好みの大きさに切っていきます。

厚みがあったので削ぎながら調整。

身が大きすぎたり厚すぎても乾燥に時間がかかってしまうので、少し小さ目にしてみました!

全て切り終えたら一度、調理酒でざっと洗って、漬けダレ 醤油:みりん:酒 :砂糖(1:1:1:1)に生姜一かけを加えたものに6時間ぐらい漬けておきます。

見た目はそこまでよろしくない

漬け終わったら水気を軽く切って、揚げ物トレーやザルなどに重ならないように乗せて、ラッブなどはせずに冷蔵庫にいれて乾燥させます。

後は毎日ひっくり返したりして、ムラなくを乾燥させて5日ほどたつと

こんな感じにカラカラに!

ちゃんと冷蔵庫に入れていたからか、臭いも発生することはなかったです。

これをグリルの弱火で上下3分ずつくらい炙って、七味マヨにつけてたべます!

裏切らない組み合わせ

味は旨味がしっかり詰まっていて、噛むと味がしっかり出てきてくれます!

臭いなども気にならず、軟骨もポリポリとアクセントとして効いてくれていて味はスルメに近い感じで旨い!

ちょっと肉厚すぎたので、今度はもうちょっと薄く削いでつくろうかな?

まとめ

エイは予想以上に食べて美味しい魚でした!

見た目や処理の特殊さで敬遠されることも多いかもしれませんが、一度覚えてしまえば美味しく食べることができるので、かなり有用だと思いました。

しっぽの毒針と鋭い口に気をつけて、美味しく頂きましょう!

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プロフィール

Tkk(たっく)

青森県出身、SEの25歳。

仕事に打ち込みすぎて疲れ、なぜかオオクワガタの飼育をはじめてみた。

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