釣りいろいろ研究室!

魚の熟成に専用シートを使うという選択。

魚の熟成について試行錯誤をしている今日この頃。

熟成のやり方によって本当に味は変わるのか若干半信半疑な部分もありますが、やれることはとりあえずやってみて食べてみるしか確かめる方法はない!

と、いうことで今回の記事の本題に入ります。

魚の熟成に専用シートを使うという選択

皆さんはこのような商品を見たことあるでしょうか?

僕はなんとなく存在は知っていましたが、今回は魚が本当に美味しくなるならと思って購入してみました!

商品名は「ピチットシート」というもので、魚の余計な水分や臭みをとってくれて美味しく食べられるというものです。

結構良さそうな話も聞くので、今回はこちらを魚の熟成に使ってみました!

ピチットシートの原理

実際は商品のホームページを見ると全部書いているのですが、簡単にまとめると

ピチットシートは層のようになっており、

シート層、水分や臭みを吸着する層、シート層

という3層になっているそうです!

広げてみるとこんな感じ!半透明でシートとシートの間にちょっとしたゼリーのような感触のものが挟まっています。

このシート層は魚の旨味は通しませんが、水分や臭みは通す特性を持つため、魚に旨味を残したまま余計な水分や臭みは真ん中の層に吸着されるといった構造になっています。

詳しくはピチットシートのHPへ。

この原理によって魚の旨味は濃く、臭みや水っぽさは少なくなり美味しく食べられるといったものになります!

ピチットシートの使い方

ピチットシートの使い方はこのシートで魚を包み、冷蔵庫で保管しておくだけという手軽さ。

ただガンガン水分を吸収していくので、刺身で食べる場合は包んでから1時間程度で取り出すとのこと。

一夜干しなどをつくるときは一日包んでおくなどの使い方もできるようです!

それでは実際に使ってみてどうだったかをまとめていきます!

ピチットシートを使って魚を熟成

刺身で食べる場合はピチットシートに1時間程度包んでおくのがよいみたいなので、

ピチットシート1時間→その後、キッチンペーパーによる熟成(2日)

の流れでやってみます!

ピチットシートの特性上、魚を包む場合は切り身や冊などの状態の方がよさそうです!

僕はいつも魚を熟成させるときは一匹丸々やっちゃうのですが、それだと厚みがあるの分中心部までピチットできないかも知れないので。。。

以下がいつもやっている一匹丸々熟成させる方法です。

ピチットシート1時間→その後、キッチンペーパーによる熟成

実験のためにスーパーからアジの刺身を買ってきたので、今回はこれを使っていきます。

まずはピチットシートでアジの切り身をぐるっと隙間なく包んでいきます。

もう一つは比較用でいつも通り、キッチンペーパーに包んでおきます。

上がピチットシートで包んだアジで、下がキッチンペーパーで包んだアジです。

この二つをビニール袋にいれ、空気をできるだけ抜いて密閉し冷蔵庫で熟成させていきます。

一時間後にピチットシートの方は一度取り出して、キッチンペーパーで巻きなおします!

一時間ですが確かに水分は結構シートが吸ってくれているみたいです!

ピチットシートからキッチンペーパーに巻きなおした方も、再度ビニール袋へ入れて空気を抜き密閉します。

分からなくならないように、通常とピチットシートの方で目印をつけておきます!

後はまた冷蔵庫に入れて2日熟成させます!

通常の熟成とピチットシートを使用した熟成を食べ比べる

2日後になったら食べごろだと思うので、どちらも取り出して刺身にしていきます!

刺身にしたのがこちら!

どちらも良い感じですね!左が通常で右がピチットシートを使用した方です!

手触り的に言えば、ほんの少しピチットシートを使用した方がキュッと締まっているような感じがして、切りやすかったです!

匂いはそもそも少ないのであんまり大差ないかな?

それではいただきます!

通常通り熟成させた方は、普通に美味しいです!

初日に食べるより、もっちりとしていながらも意外と歯ごたえもあって旨い!

ピチットシートを使用した方は、確かに通常の熟成をした方より後味に残る生臭みというか生魚感は抑えられている感じがします!

キッチンペーパーだけで熟成するよりも、キュッと締まって生臭みは抑えられていそうです!

熟成にこだわる方や試してみたい方はまずはお手頃な15枚入りを買って試してみてはいかかでしょうか?

僕ももう少しいろんな魚に使って違いを楽しみたいと思います!

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仕事に打ち込みすぎて疲れ、なぜかオオクワガタの飼育をはじめてみた。

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