魚の熟成

釣ったアジを熟成!アジを寝かせて刺身でたべる!

先日船でアジ釣りをしてきました!

筆者は船酔いしてるだけだったよ、、、

コクワくん
コクワくん
https://ookuwablog.com/fishingboat

そんなこんなでたくさんのアジを手にいれたので色んな料理を作っていこうと思います!

今回はアジを熟成させて刺身をつくります!

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アジを寝かせて熟成させる

魚の熟成については以下の記事で下処理から、熟成の方法までまとめていますので参考にしてみてください!

オオクワくん
オオクワくん

手順通りにやってみてね!

僕は熟成を行うときは真空パック機を使用して熟成をしています!

真空パック機で熟成を行うと見た目も味もよくなるので、興味がある方は以下の記事も参考にしてみてください!



真空パックにすると雑菌の繁殖を抑えてくれるから、安心して熟成させることができるメリットもあるよ!

コクワくん
コクワくん

今回のアジは4日熟成させました!

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アジの刺身の作り方

アジの刺身の作り方は簡単です!

以下の記事を参考にして三枚におろします!

三枚おろしにしたらまず腹骨をすきとります!

画像のように削ぎ取るように包丁を入れ、最後の方で縦に切り取ります。

血合い骨は骨抜きで抜くか、包丁でその部分を切り取ってしまいます。

今回は骨抜きがないので包丁で切り取りました!

真ん中が骨がある部分です。

次に皮を剥いでいきます。

アジの皮は頭側から剥いでいきます。

角のほうからゆっくりと優しく剥いでいきます。

あとは食べるサイズに切り分けて盛り付ければ完成!

オオクワくん
オオクワくん

慣れてくると簡単にできるよ!

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まとめ

釣ったアジは熟成させて刺身で美味しくたべることができました!

魚の熟成を楽しむのであれば、真空パック機での熟成がかなりおすすめです!

興味があれば、以下記事も参考にしてみてください!

安全第一で熟成魚を楽しもう!

コクワくん
コクワくん


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