オオクワガタと釣り！＋FIREブログ

こんにちは！Tkkです！

今回は釣ってきたアジの刺身を熟成前と後でどのような違いが出るのかを検証していきたいとおもいます！

アジの熟成の方法と刺身の取り方についてはこちら。

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釣ったアジを刺身に！アジを寝かせて熟成させよう！

https://ookuwablog.com/aging-mackerel

先日船でアジ釣りをしてきました！(僕は船酔いしてるだけでしたが)そんなこんなでたくさんのアジを手にいれたので色んな料理を作っていこうと思います！第1段の今回は熟成させて刺身をつくります。アジを寝かせて熟成させる魚の熟成についてはいろいろありますが今回はエラと内臓だけ取って寝かせる方法で！まずはアジを流水でしっかり洗い、水気を拭き取ります。次にエラを取ります！エラには付け根が2箇所あるのでそこを切断します。下の付け根上の付け根切断したら画像のように包丁をエラ蓋に突き刺して貫通させ包丁とまな板でエラ...

今回は釣った当日のアジと二日寝かせたアジ、四日寝かせたアジを刺身で食べくらべてみます。

果たして違いはあるのか！？

釣った当日のアジを刺身に

まずは釣った当日のアジの刺身から！

こちらは持ち込み居酒屋でその日のうちに捌いてもらったもので透き通っています。

味はタンパクというか、旨味とかはあまり感じませんが食感がプリプリっとしていますね！

まだまだ味は出てませんが、プリプリの食感が好みな場合はこれも良いかもしれませんね！

二日熟成させたアジを刺身に

こちらが二日熟成のアジです！

これを刺身にすると、

心なしか当日より脂を感じます！

食べてみると、プリプリとした食感よりねっとりとした食感へと変化しています！

これもこれで美味しいのですが、まだ旨味が強く感じられるほどではないです。

ちょっと中途半端かな？

もう少し寝かせてみましょう。

四日熟成させたアジを刺身に

四日寝かせたアジはこんな感じ

アジ特有の匂いが強くなっていますが、腐敗臭などはありません！

刺身にとるとこんな感じ

あれ？？？これ同じ魚？(笑)

まず捌いていて脂がすごい。

皮を剥ぐ時に皮が溶けてる？と思うぐらいに脂が出ていて手もギトギトになるくらい。

色も熟成していないものや二日目のものと比べても濃くなっています！

食べてみると脂がのってしっとりとしていて、わさび醤油がとても合う！！

脂のせいか刺身なのに喉ごしよく食べられます！

これは旨い！

もちろんお腹を壊すこともなく、堪能しました！

まとめ

プリプリの食感を楽しみたいなら釣った当日。

旨味や脂を楽しみたいなら3~4日ほど寝かせて熟成させるのが良いです！

もちろん個体差もあると思いますが、寝かせてないのとはすごい違いがあるので、是非試してみてください！

腐敗臭などしている場合は食べないようにしてくださいね～

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