先日アナゴを釣ってきました！
釣ってきた記事はこちら。
なかなか手応えのある釣りで面白く、釣れたアナゴも60cmオーバーのなかなか良い型だったのでとても嬉しかったです！
そしてアナゴは食べても美味しい魚！
なのですがヌメヌメしていて捌きにくそう、普通の魚と違って難しそう、などといったイメージがあると思います。
この記事ではアナゴの捌き方と皮のヌメリの処理の仕方を丁寧に説明していきます！
最初は戸惑うかもしれませんが、慣れてくれば誰でもできるので記事を読みながらやってみてください！
ちょっとしたコツやおススメの方法なども書いていますよ！
Contents
アナゴの捌き方や皮の処理のやり方！
アナゴを捌いていくためにはいくつか道具が必要になってきます！
道具がないと思うように捌けないので少し面倒かもしれませんがしっかり揃えましょう！
ほとんどは100均などでそろえることができるので、ご紹介します！
必要な道具
アナゴを捌くときに必要な道具は
- 包丁
- 調理ばさみ
- 木のまな板(アナゴより長いと良い)
- 目打ち(100均のアイスピックなど)
目打ちをするためにアイスピックのような鋭く刺すための道具が必要ですが、これは100均などに売っているもので十分です！
あとまな板もアナゴより長くないとかなり捌きづらいです。。。
ただし現実問題、60cmもある木のまな板なんて料理人じゃなきゃもってないので、小さいまな板で頑張るか、余裕があればデカイまな板を買うことをおすすめしたいです。
これなんかは50cm近くあっても結構安めなのでお買い得かも？斜めに使えば60cmくらいのアナゴは対応できそう？
さらに余裕があれば価格は2倍ほどになりますが60cmのまな板もあります。60cmのまな板にしては安いほうですので、これさえあればアナゴマスターへの道は近いかも？
追記：
アナゴのまな板問題を解決する方法を考えました！
この方法なら比較的安く、大きなアナゴにも対応できるのでいいかも！？
アナゴの捌き方
いよいよ捌いていきましょう！
まずはアナゴを軽く水洗いしますが、アナゴ特有のヌメりはなかなかとれないので表面の汚れを落とす程度に流します。
流し終えたらキッチンペーパーで水気をふき取り、目打ちをしていきます！
まな板に穴が開いてしまいますがこれもまた味になると思っておもいっきりやりましょう！
目打ちをしたら胸ビレの下に背骨まで切れ込みを入れて、そこから背骨に沿うように包丁を入れていきます。
そのまま背骨の上を通して尻尾まで切っていきます。
この時、お腹側の皮が残るように包丁の刃を入れていきます。
左手で包丁の先を感じながら、お腹の皮を切らないようにしながら切っていきます。
しっぽまで切ったらお腹側に身を開き、内臓をとります。
アナゴの肝は食べられるので、肝は水で軽くゆすいだら酒に漬けておきます。
アナゴに戻り、背骨の下側（腹側）に切り込みを一本入れます。
ちょうど開いた身の真ん中付近に切れ込みを入れていく形になるのですが、逆さ包丁にして背骨に沿って切り込みをいれていきます。
あまり深く包丁を入れずにお腹部分とつながっている背骨の部分を切り離すイメージになります！
逆さ包丁で勢い余って手を切ってしまわないように注意！！！
あとは頭の方から背骨の下に包丁を通して、背骨を切り取ります！
アナゴの背骨は三角形のような形をしています。
そのまましっぽまで切って背骨を取ってしまいます。
背骨を切り離したら頭を切り落とします。
最後にキッチンバサミに持ち替えて、お腹と背中にあるヒレを切り取ります！
このヒレのヌメリが臭みの元になるので、大変ですがやっておきましょう。
これでアナゴを捌く工程は終わりです！
お疲れさまでした！
アナゴの皮のヌメリの取り方
捌き終わったら今度は皮についているヌメリを取っていきます。
まな板を綺麗に洗ったら、皮目が上を向くようにして捌いたアナゴを並べ、 アナゴの皮に熱湯をざっとかけていきます！
※ちなみにここでアナゴの頭や骨（俗にいうアラ）にもお湯をざっとかけておきましょう。アナゴ煮にするときにこのアラからダシをとります。
まな板を傾けて置き、流れたお湯がシンクに落ちるようにかけていきます。
するとお湯をかけた部分が白く濁ってくるので、これを包丁の背の部分でこすると
気持ちいいほどヌメリが取れる！！！
白いのは全部ヌメリなので取ったら軽く洗って、好きな大きさに切ったらヌメリ取りも完了です！
このまま調理に入っていきます。
アナゴの天ぷらとアナゴ煮&アナゴ肝を作る
アナゴの天ぷら
今回はてんぷら粉がないので、小麦粉だけをつけて揚げていきます。
火が通ったら完成！
小麦粉だけでもかなりいい感じ！！
煮アナゴ
煮アナゴは熱湯をかけてヌメリを落として軽く水洗いした頭と骨を鍋に入れて、
- 水 200ml
- 醤油 大さじ２
- みりん 大さじ２
- 砂糖 大さじ２
- 酒 大さじ２
も加えてひと煮たちさせます！
煮立ったらアナゴの身を入れアルミホイルなどで落し蓋をし、弱火で20分ほど煮込みます。
そしたら完成！
こっちもいい感じ！
アナゴ肝
アナゴの肝は酒に10分ほどつけて置いたら酒を捨て、醤油、みりん、酒1:1:1ぐらいのタレと一緒に火にかけます。
今回アナゴの肝だけをやってますが、煮アナゴを作るときに一緒に肝を入れておけばいいです！
そのまま5分ほど煮込めば完成！
実食
冬のアナゴは脂のノリがよいと聞いてはいましたが、予想以上に脂のノリがすごい！
天ぷらはふわふわしながらも魚の脂がしっかりと感じられて格別！
煮アナゴは柔らかい身と甘いタレがバッチリ。
アナゴの肝もオツな味で、ちょっとつまむには最高。
アカエイの肝も美味しいですけど、あまりに大きすぎてそんなにいらないってなるのでこれぐらいがちょうどいいかも、、、(笑)
難しいイメージのアナゴですが、もし一匹丸々手に入ったらアナゴの捌きに挑戦してみてください！
小さなアナゴで捌くのが大変な場合は炊き込みご飯にすると簡単で美味しいのでおススメですよ！
おすすめ記事
【全て実体験】実際に使って厳選した釣り竿3選！【初心者にもおすすめ】
【釣り方別】コスパ最高、スピニングリール7選！【初心者にもおすすめ】
【価格別】釣りに必須のクーラーボックス5選！【もってないのはＮＧ】
【魚を綺麗に捌きたい方向け】おすすめの包丁１選！【これを買え！】
この記事へのコメントはありません。